MENU DÉGUSTATION

Foie gras de canard mi-cuit au piment de Jamaïque

Consommé au fenouil, dim-sum au confit de canard

Saint-Pierre de Bretagne, pois mange-tout, beurre d’avocats et coriandre fraîche

Magret de canard Barbarie, sauce au vin de Banyuls et cannelle

polenta aux marrons, purée de panais au chèvre cendré

Fromages du Québec

Soupe froide de fraises parfumées à la lavande et Champagne

 

SÉLECTION DES VINS

Dunham, L’apérid’Or, Vignoble de l’Orpailleur 2 onces

OU

Sauternes, Château d’Yquem 1994, Lur Saluces ($48.00 en sus) 2 onces

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Napa Valley, Graceland ¨Going Home¨ 1995, Prescillia Presley 3 onces

Bourgogne Passetougrain 1997, Dominique Laurent 3 onces

Côteaux du Languedoc, Domaine de l’Aiguelière Tradition 1998, Pierre Louis Teissedre 3 onces Saumur, Cuvée Flamme Brut, Gratien & Meyer 3 onces

SÉLECTION DES VINS

Niagara-on-the-Lake, Icewine 1998, Inniskillin 2 onces

OU

Sauternes, Château d’Yquem 1994, Lur Saluces (37.00 en sus) 2 onces

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Givry, Clos de la Servoisine 1995, Domaine Joblot 3 onces Toscane, Farnito 1997, Carpinetto 3 onces

Pomerol, Château La Conseillante 1981 3 onces

Champagne, De St-Gall premier cru, Union Champagne 3 onces

 

 

SALON DE CIGARES À VOTRE DISPOSITION

 

 

 

 

SUPER SPÉCIAL

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ ET CHÂTEAU d’YQUEM 1994 (2 onces)

MISES EN APPÉTIT

- Consommé de volaille au fenouil, dim-sum au confit de canard

- Fines laitues en surprise de galette croustillante au sésame

-Thon rouge à la fine tempura d’épices chinoises, tartelette de coquillage en fondue et pétoncles, beurre de poivron jaune et gingembre

- Mille-feuille de homard tiède à la truffe d’été, saumon mariné au Saké, endives à l’huile

de sésame et miel de tilleul

- Foie gras de canard mi-cuit infusé au piment de Jamaïque

- Foie gras de canard poêlé et sa brioche en tartine de cerise de terre du Québec,

gastrique de vinaigre de vin jaune et Muscat

METS PRINCIPAUX

- ½ homard et pétoncles de Havre Saint-Pierre en nage, ravioli de canard confit à la crème de corail .

- Doré rôti au beurre demi-sel et émulsion de crabe des neiges, risotto au jus de céleri, cromesquis de moules .

- Ris de veau rôti, infusion de citronnelle et nectar d’abricots, pommes de terre au lard

mi-fumé et pois gourmand

- Carré d’agneau de l’Est aux herbes rôties, salsifis en ratatouille, raviole d’haricots Coco

- Longe de cerf Boileau, pommes de terre garnies de foie gras et truffe, tatin de mangue, morilles farcies de foies blonds de pintade, glace au genièvre et Guanaja

- Magret de canard Barbarie sauce au vin de Banyuls et cannelle, polenta aux marrons, purée de panais au chèvre cendré

- Filet de bœuf Angus canadien, artichauts et épinards à la muscade et Reggiano,

sauce poivrade au vieux balsamique (6 onces) $29. (10 onces)

- Crème brûlée a l’érable et son sucre caramélisé

Niagara-on-the-Lake, Icewine 1998, Inniskillin